Trip Planner

Items Collected: 0

Plans Created: 0

O Tajlandskoj hrani

O Tajlandskoj hrani

A PHP Error was encountered

Severity: Notice

Message: Undefined offset: 0

Filename: food_drink/about_thai_food.php

Line Number: 39

Dok tajlandska hrana ima reputaciju da je ljuta, zapravo se zasniva na ravnoteži različitih ukusa, uključujući ljuto, kiselo, slatko, slano i gorko. Ovo prevazilazi jednostavno kombinovanje ukusa u okviru jednog jela i ide do toga da se objedini kontrast u ukusima između dva ili tri različita jela, što je jedan od razloga zašto Tajlanđani dele obroke i jedu u porodičnom stilu. Jedan od karakterističnih aspekata tajlandske hrane je upotreba svežeg bilja i začina, kao i dodatak fermentisanog sosa ribe skoro svakom jelu – što je potencijalni problem za vegetarijance, ali je dovoljno da kažete “jay” da biste naglasili da ste vegetarijanac. Postoje regionalne varijacije u pogledu toga šta se obično smatra tajlandskom hranom; do toga dolazi usled uticaja susednih zemalja, kao što su Kina, Laos, Burma i Malezija. Dok su neki tajlandski restorani specijalizovani za određena jela, većina ima bogat meni tajlandskih i zapadnih specijaliteta i priprema tajlandsku hranu iz čitavog kraljevstva.

Pirinač

Pirinač je osnovna hrana za Tajlanđane i jede sa uz većinu obroka, od doručka do dezerta. Štaviše, ako na tajlandskom jeziku kažete da ste gladni ili da želite da jedete, bukvalno ćete reći: “Želim da jedem pirinač.” Otuda ne treba da čudi što je Tajland najveći izvoznik pirinča na svetu i što tajlandski pirinač sadrži više od jednog soja, od kojih svaki ima svoju osobenost i ukus.

Najcenjenijih tajlandski pirinač je jasmine rice, pirinač slatkog mirisa i dugog zrna, koji potiče upravo sa Tajlanda. Pripremljen na pari, jasmine rice je najfiniji pirinač koji može pratiti većinu jela, uključujući tajlandski kari.

Dok je jasmine rice najpoželjniji, takođe je i najskuplji. Shodno tome, većina restorana služi khao suoi, “lep pirinač” , običnu belu sortu koja raste u izobilju i konzumira se sa svim vrstama jela.

Khao pad ili “prženi pirinač” je pržen sa svinjskim mesom ili piletinom, ribljim ili čili sosom, obično sa ostacima khao suoi pirinča, kako se ne bi bacao ostatak pirinča koji je malo “bajat”.

Khao tom je popularno jelo za doručak, slana supa poput kaše koja se kuva sa svinjetinom i belim lukom. Khao niaw ili “lepljivi pirinač” jede se rukom kada se posluži sa jelima sa severoistočnog područja, kao što su grilovana piletina (Gai Yang) i začinjena papaja salata (Som Tam); lepljivi pirinač je glavni sastojak u omiljenom tajlandskom dezertu, poznatom kao lepljivi pirinač i mango.

Glavna jela

Dok su jela sa rezancima sasvim uobičajena na Tajlandu (uticaj kineskih imigranata), većina tajlandskih jela je pržena ili pripremana na žaru i služi se sa pirinčem. Riba (blah), svinjetina (moo), junetina (neua) i piletina (gai) se pripremaju na različite načine, ali se obično seku na komade veličine zalogaja i prže sa različitim začinima, kao što su beli luk, čili i/ili bosiljak. Riba i piletina se često prepremaju na žaru ili prže, riba je obično kuvana i služi se cela.

Tajlandski kari i supa

Pošto se tajlandski obroci obično služe u porodičnom stilu, tako da svi koji učestvuju u obroku dele jela, tajlandski kari ili supa se obično poručuju sa obrokom. Gustina svakog tajlandskog karija znatno varira, pa se neke vrste karija mogu smatrati supama. Međutim, većina tajlandskih karija se bazira na kokosovom mleku, a neki su začinjeniji od drugih. Gaeng Massaman je blag kari sa kikirikijem i krompirom; Gaeng Kiaw Wan (tajlandski zeleni kari) je kari umerene gustine i začinjenosti, dok je Gaeng Daeng (crveni kari), inače poznat kao Gaeng Pet (ljuti kari), tanji i predstavlja očigledno začinjeniji izbor. Tom Kha, blaga supa od kokosa, brišee granice između supe i karija, dok je Tom Yam Kung, tipična tajlandska supa, često izuzetno vrela. Dok se tajlandski kariji dele i njima se preliva pirinač, supe se služe u zajedničkim posudama, a ljudi za stolom dobijaju male činije iz kojih jedu. Iako se neki kariji i supe mogu poslužiti bez mesa za vegetarijance, mnogi tajlandski kuvari dodaju riblji sos svim jelima jer je to tajlandska zamena za so.

Tajlandski rezanci

Za razliku od tipičnih tajlandskih jela, koja se serviraju tako da se jedu zajednički, mnoga tajlandska jela sa rezancima služe se kao pojedinačna jela. Dok neki restorani služe tajlandska jela sa rezancima, posebno Pad Thai rezance, ova jela se češće služe i jedu na uličnim tezgama specijalizovanim za tajlandska jela sa rezancima. Postoji širok spektar oblika i veličina tajlandskih rezanaca, uključujući "male" (sen lek), "velike" (sen yai), anđeosku kosu (sen mee) i izuzetno velike (gway tiow). Većina tajlandskih rezanaca se pravi od pirinča, su iako rezanci od jaja (ba mee) i mungbean rezanci takođe česti.

Pored pad Thai rezanaca, rad naa i gway tiow su prženi rezanci koji se služe sa govedinom, piletinom ili svinjetinom; začini, uključujući sušeni čili, riblji sos, sirće i šećer, koriste se da se rezanci prilagode ukusu pojedinaca.

Inače, tajlandski rezanci se obično služe u supi, ili sa začinjenom crvenom svinjetinom (moo daeng), piletinom (na kosti), a povremeno sa zgrušenom svinjskom krvlju. Za razliku od većine tajlandskih jela, koja se jedu viljuškom i kašikom, tajlandski rezanci se obično jedu štapićima i kašikom, što je odraz njihovog kineskog porekla.

Tajlandski dezerti

Ne bi se reklo gledajući vitke Tajlanđane, ali oni vole da jedu dezerte. To obuhvata i tradicionalne tajlandske poslastice, ali i one sa Zapada, uključujući kolače i sladoled. Tradicionalni tajlandski dezerti su prilično slatki, napravljeni uglavnom od raznih kombinacija pirinča, kokosovog mleka i šećera, sa nekoliko naizgled manje uobičajenih sastojaka, kao što su slatki kukuruz ili pasulj. Neke tajlandske poslastice koje se baziraju na jajima vode poreklo  od portugalskih misionara (koji su takođe uveli čili!). Iako se ove poslastice nalaze na istaknutim mestima u jelovnicima tajlandskih restorana i retko se poručuju na kraju obroka, oni se povremeno služe kao dodatak ili se mogu naći na uličnim tezgama koje su specijalizovane za određene dezerte. Voće je takođe uobičajeni tajlandski dezert i obično se služi jednostavno i isečeno, mada je mango sa lepljivim pirinčem, preliven slatkim kokosovim mlekom, popularan dezert u sezoni manga.

Tajlandska salata ili Yam

Tajlandska salata je često jedno od najzačinjenijih tajlandskih jela i često se poručuje kao jedno od brojnih zajedničkih jela. Tajlandska salata se uglavnom pravi od sirovog povrća pomešanog sa čilijem, lajmom i ribljim sosom, iako neke, kao što je Yam Neu (tajlandska goveđa salata) sadrže meso.

Međunarodno najpoznatija tajlandska salata, Som Tam je tehnički jelo laoskog porekla i najpopularnija je u severoistočnom Tajlandu, gde se priprema na način koji izazvao pustoš u želucu bezazlenog posetioca, nenaviknutog na pravu začinjenu tajlandsku hranu. Som Tam se sastoji pre svega od iseckane papaje i često se služi sa grilovanom piletinom (gai yang).

Yam som-o je blaža salata koja se bazira na plodu sličnom, ali manje kiselom, od grejpfruta. Yam som-o se obično služi sa iseckanom piletinom.

Ostale salate uključuju Yam Neua, tajlandsku goveđu salatu koja se služi sa paradajzom i crnim lukom, i Yam Wonsan, staklo rezance i salata sa škampima.

Tehnički tajlandski obroci ne sadrže predjela sama po sebi; sva jela se poručuju odjednom i bivaju poslužena slučajnim redosledom da bi ih ljudi za stolom delili kako stignu. Međutim, postoje određena jela koja se jedu prstima i koja se mogu opisati kao predjelo. Satay (roštilj na štapu) i prolećne rolnice su najčešće među njima, prvo dostupno na mnogim uličnim tezgama i tehnički klasifikovano u tajlandskoj kuhinji kao usina pre nego kaopredjelo.

Paste

Tajlandska čili pasta ili nam prik je osnova mnogih tajlandskih jela, iako se njene varijacije takođe služe kao sos. Tajlandska čili paste se prave od pomešanog čilija, belog luka, paste od škampa, lajma i drugih začina (u zavisnosti od regiona porekla). Kao sos, služi se sa sirovim povrćem i ponekad sa svinjskom kožom.

Tajlandsko voće

Tajland je nesumnjivo narod voća: desetine različitih vrsta ohlađenog voća prodaje se na uličnim tezgama širom kraljevstva, a iseckani ponelamai (voće) košta samo 10 bata po porciji. Tajlandsko voće uključuje poznate: bananu, ananas, lubenicu i papaju, ali i egzotične: dragon fruit, chompu, durian i jackfruit. Dragon fruit ima veliki plod čudnog izgleda, sa ružičastom bodljikavom korom, ali se ispod ekstravagantne spoljašnjosti krije nežna bela smesa koja lični na sočni kivi. Chompu je osvežavajuće voće kruškastog oblika koje ima ukus poput vodnjikave jabuke. Durian oporog mirisa i njegov sočniji rođak jackfruit imaju ukus na koji je potrebno priviknuti se, pa njihov ukus i teksturu jedni poštuju, a drugi kude; štaviše, toliko je jak miris duriana da nije redak slučaj videti oznaku “zabranjen durian” u mnogim zgradama! Mango se služi i zreo i sočan, ali i nezreo i izuzetno kiseo, što je ukus koji Tajlanđani obično ublaže potapanjem u mešavinu šećera i čilija. Postoje bukvalno još desetine egzotičnih vrsta tajlandskog voća, koje su dostupne sezonski i uvek po razumnoj ceni. Kupite gomilu i podelite sa prijateljima, reč je o ekonomičnom i zdravom obroku.

Tajlandsko pivo i piće

Dok se voda sa česme generalno ne preporučuje za konzumiranje, led je generalno bezbedan na Tajlandu, a flaširana voda je sveprisutna i jeftina. Ako ste zabrinuti, uvek se možete držiti tajlandskog piva, ono je gotovo podjednako jeftino, a visok sadržaj alkohola u njemu garantuje da nikakvi mikrobi neće opstati; Singha (izgovara se “Sing”) i Chang (što znači slon) su dva najpopularnija.

Voćni frapei i voćni sokovi su veoma popularni: frapei se prave od svežeg voća i šećernog sirupa pomešanog sa ledom, koji je generalno bezbedan za konzumiranje. Kokosovo mleko je još jedna sigurna opcija pošto se kokos jednostavno probuši na vrhu i služi ceo sa slamkom.

Tajlandski ledeni čaj se služi uz kondenzovano mleko, što mu daje ružičasto narandžastu boju i sladak ukus. Tajlandska ledena kafa (oliang) je jak crni napitak, daleko jači nego što je to Nescafe, koji se često služi kao “kafa” u mnogim restoranima. Inače, postoje mnogi Starbucks lokali širom kraljevstva, a posebno u Bangkoku, ako vam je potrebna brza kafa. Konačno, energetsko piće Red Bull je izmišljeno na Tajlandu i može se nabaviti u radnjama 7-11 i minimarketima za 10 bata. Postoje i drugi lokalni brendovi, ali ukus i moć variraju. 

Tajlandski specijaliteti za sladokusce